El bueno del hummus

Esta vez llegó un rico hummus de Medio Oriente a Cocina Viajera.
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El hummus (que en árabe significa "garbanzo") es, justamente, un puré de garbanzos acompañado de otros ingredientes como jugo de limón, una crema llamada tahina (pasta de semillas de sésamo), aceite de oliva, y algunas cosillas más según cómo lo prepare cada uno.

Cuando lo comés en un restaurante lo suelen servir así (a veces sin garbanzos enteros), en algunos lugares lo sirven frío, en otros tibios pero siempre con abundante aceite de oliva y muchas veces pimentón.
Yo le digo "el bueno del hummus" porque es un plato bien gauchito y nutritivo!

No recuerdo la primera vez que lo comí. Seguramente habrá sido en los restaurantes Garbis o Sarkis de Buenos Aires. Pero fue tan sólo hace dos años que mi amiga Vivi me dio una receta para hacerlo y no podía creer lo sencillo que era hacerlo!

Es un plato super popular en todo Oriente Medio, desde Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque según leí en Wikipedia el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se come en el mundo árabe y en Israel. Según decía la enciclopedia virtual el hummus sería originario del antiguo Egipto y se preparaba de manera muy similar a la actual y también se servía en porciones pequeñas sobre un pedazo de pan (en general pan de pita).

Cuando estuvimos en Israel el año pasado una prima de mi suegra nos llevó a un barrio árabe a comer "el mejor hummus de Israel" ... y ahí nos lo sirvieron tibio .. . para mí fue raro y la primera vez. Y lo que más me gustó fue cómo hacían las pitas en ese lugar. Tiraban la masa a un horno de piedra y enseguida se inflaba y la sacaban y te lo ponían calentito en la mesa. Además del hummus había varios acompañamientos tipo pickles y ensaladitas.

Para mí es ideal como entrada cuando invito gente a casa ... o para tenerlo en la heladera y picotear cuando tenés hambre. Ahi va la receta de hummus.

Ingredientes:
250 gramos de garbanzos secos .. si no tienen tiempo pueden hacerlo con una lata de garbanzos

2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce y un poco de comino
1 atadito de perejil picado
5 cucharas soperas de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de tahina (si no tienen queda bien el aceite de sésamo .. ambos productos los pueden conseguir en el Barrio Chino de Belgrano y sino en algunas dietéticas supongo)

jugo de 1 limón (o un poco más .. pueden ir agregando de a poco)


Preparación:
1) Si usan garbanzos secos déjenlos en remojo la noche anterior ... unas 12 horas. Al otro día los tienen que cocinar 3 horas en olla común (si es a presión creo que es una hora) .. agréguenle semillas de comino (para evitar los peditos). Cuando estén hechos pónganlos en un colador y déjenlos reposar una hora o más. Si tienen MUUUCHAAA paciencia (como la de Churu el otro día) quiten la piel de los garbanzos uno por uno.. Resultado? un hummus mucho más fino y suave en textura. Pero hasta el Churu dijo que no lo vuelve a hacer. Yo no tengo paciencia. Igual si le dejan las cáscaras éstas se procesan.
Importante! Cuando cuelen los garbanzos reserven un poco del agua de la cocción por si llegan a necesitarla cuando procesen el hummus. A veces puede necesitar líquido extra y esa agua es ideal ya que está saborizada con los garbanzos.

2) Piquen el ajo y el perejil y pónganlos en un bowl o en la licuadora junto con los garbanzos. Agreguen el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el jugo de limón y la tahina.

Tema a parte: la tahina es un poco cara en Argentina (en Israel sale dos mangos!!!) y si no hacen mucho hummus no sé si justifica comprarla. Por eso sugiero el reemplazo con aceite de sésamo (si cocinan platos asiáticos seguramente lo tendrán en casa) ... en ese caso hay que poner más cantidad.
Otra solución que a veces hago es tomar semillas de sésamo, triturarlas en el mortero y agregarles agua .. de ese modo me queda una pasta de sésamo, no tan linda como la tahina pero bueno. De todos modos y al fin y al cabo eso es la tahina: pasta de sésamo.

3) Luego pasen el minipimer varias veces y vayan triturando todo. Sino en licuadora.

Y les va a ir quedando una pasta como ésta:

4) A partir de aquí vayan probando el hummus y según el paladar de cada uno verán si tienen que agregar limón, oliva, tahina o un poco más de líquido. Yo no le pongo sal pero quizás alguien quiera ponerle un poco. Y listo! Si lo guardan en un tupper en la heladera dura unos 5 días (incluso un poco más), basta con olerlo y si no tiene ningún aroma raro lo pueden comer (si es que luego de 5 días les queda algo!).


Un poco más arriba les contaba que el hummus es bien gauchito porque es una comida muy nutritiva, baja en grasas saturadas, sin colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra. Muchos vegetarianos la incluyen en su dieta y para los carnívoros es una buena opción cuando querés comer algo que te llene pero que no tenga carne o no sea fiambre. Para eso es excelente este sándwich con pan integral, olivas y tomate… quedás bien bien lleno!

Sólo necesitan:
Dos rodajas de pan integral (o el que les guste pero se van a llenar más con el integral)

Tomate y aceitunas

Hummus

Bien esparcido

Aceitunas sobre el hummus

Luego las rodajas de tomate y un toque de orégano y listo!


Buen provecho!

Huerta 2011 / 2012

Desde Cocina Viajera les muestro cómo va la huerta!!!

Cómo se me pasaron los días este año y no publicaba nada de la huerta!

Algunos ya la conocen por el anterior blog ... donde fuimos publicando paso a paso cómo se gestaba nuestra huerta. Si andan con nostalgia pueden ver la huerta de esos tiempos acá: http://churuymarianenelbolson.blogspot.com/search/label/Huerta

La de este año la dejamos lista a fines de setiembre porque en octubre no íbamos a estar en casa.
En agosto empecé a hacer almácigos que luego transplanté en setiembre. Churu dejó el riego preparado y nuestros buenos vecinos abrían y cerraban la canilla cuando era necesario.
Cuando volvimos a comienzos de noviembre la huerta había explotado! Llamativamente había hecho mucho calor en octubre y todo creció a lo loco!

Así estaba la huerta en agosto ... luego de limpiarla después de tantos meses de ausencia! (parecía un baldío :) Churu ablandó la tierra y la fertilizó con Biorganutsa.

Y ya en octubre ...
Acelgas que son yuyos.

Churu entre las acelgas que en realidad no estaban planeadas. Durante el 2010 estuvimos viajando, no hicimos huerta pero quedaron plantas de acelga del 2009 que se semillaron y las semillas se desparramaron por toda la huerta. Resultado: plantas de acelga que crecen donde ellas quieren! Hay que sacar mucho para que crezca lo que plantamos pero de paso siempre hago una buena pascualina con lo que voy quitando :)

Amo la albahaca!!! Y todos los años me quedaba corta, o no me quedaba bien ..o se la comían los bichos!
Este año dije .. voy a tener mucha! Empecé con la albahaca que venden en el super y que viene con u poco de tierra. Como tiene las raíces las separé y las puse en macetas y hoy tengo lindas plantas! Esas las tengo dentro de casa que hace más calor.
Mientras tanto otras las puse afuera en el túnel y van más lentas. Y también hay otras en almácigo que las pobres están re apretujadas! Necesitan transplante urgente!

Aquí lo tengo a mi amigo el cilantro .. un perejil engañoso! Parece parece pero no es sobre todo cuando lo olés!
Churu lo odia y mucha gente también .... a mí me parece único!

Un pobre perejil que sobrevivió a nuestra ausencia es ahogado por el invasivo orégano que todo lo quiere acaparar.

Si se fijan bien ... hay una plantita de arveja en medio de toda la acelga.

Así estaban los almácigos en casa .. los coloraditos son remolachas.
Pero lo gracioso fueron los visitantes que aparecieron en una punta del cajón!
Unos hongos de cuento!

Primer plano de los hongos.

Los almácigos estaban rebosantes al cabo de un mes.
La coloradita es una Espinaca de Montaña que me dieron en el CIESA (donde hicimos en el 2007 curso de huerta orgánica biointensiva con Fernando Pía), muy rica para una ensalada verde!
Y las claritas son unas lechugas mantecosas re tiernitas!
Y la primera que se ve es, también del CIESA, lechuga Flecha Bronceada, rica y re gauchita porque crece rápido y no la agarran los bichos.

Ya nos dimos buenas panzadas de ensaladas y pascualina!
En crecimiento hay zanahorias, ajos, arvejas, zapallos, zapallitos, remolacha, tomate, papa (coladas .. no fueron plantadas pero aparecieron) y alguna cosilla más!

Steak Stilton Ale Pie

Viajeros ingleses por casa ... nos dejaron esta exquisita receta! Encontrala en Cocina Viajera!
www.cocinavijera.com

Hoy les presento una receta de Inglaterra. La verdad es que no le tenía mucha fé a la cocina de allá ...de hecho siempre escuchamos hablar de cocina francesa, italiana, española, marroquí, china, tailandesa y mucho más pero pocas veces de comida inglesa más allá de unos buenos fish and chips! Espero que ningún inglés de ofenda con todo esto :)


Pero como siempre, uno se sorprende!
En setiembre alojamos a una pareja de chicos ingleses Sarah y Chris (este es su blog en inglés por si quieren seguirlos www.two-lions.blogspot.com) a través de Couchsurfing, red de la que somos miembros y que, además de habernos dado buen alojamiento en el mundo, nos ha permitido conocer gente de lo más interesante.
Y esta vez Chris y Sarah nos habían dicho que les gustaba cocinar y que nos iban a preparar una cena típica inglesa. YUPI!


Recuerdo que llegaron un sábado y ya habíamos arreglado con amigos que venían a almorzar. Los pobres llegaron y la casa estaba invadida de gente, niñas y bebé gateando entre nuestros pies. Lo primero que les dije fue: "Welcome! small house, big heart!" Y se sentaron a comer de tooodoo lo uqe había! hummus, pollo casero, galletas de maní y avena, tabulé, pepinitos agridulces y tantas cosas más! Entre tanto había cóndoros sobrevolando la montaña y los chicos no lo podían creer. Por la tarde bajamos un poco la comida subiendo a la catarata e inmortalizamos ese momento en el mirador con toda la banda!

Esa noche ni pudimos cenar pero "de digestivo" les hice probar mi lemoncello casero con receta de mi tía María Rosa :) Quedaron alucinados jajaja
El domingo fue otro día atípico y fuimos a almorzar y pasar el día a la comunidad mapuche de Pulgar.
Y para terminar un buen día los chicos prepararon un exquisito Steak Stilton Ale Pile .. semejante nombre se viene a traducir como Pastel de carne y queso Stilton (un tipo de queso de allá, aquí usamos Roquefort) con cerveza negra. Una bomba! Yo no lo cociné pero retraté el paso a paso para que lo vean. Seguramente el próximo invierno haré el mío propio.

Ingredientes:

1 kilo de carne vacuna sin hueso y poca grasa (usamos colita de cuadril)

1 cebolla grande
100 gramos de champignones (usamos hongos de pino secos y quedó genial)

100 gramos de queso azul (si consiguen Stilton usen ese)
250 ml de cerveza negra
250 ml de caldo de carne o verduras (el que tengan)
4 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas soperas de agua
una tapa de tarta de hojaldre

Si hacen la masa de hojaldre casera:
100 gramos de manteca
100 gramos de harina
50-70 ml de agua
pizca de sal


Preparación:
1) Cortar la cebolla y saltearla con los hongos (si son secos hidratarlos previamente) en un poco de aceite.
Cuando esté a punto sáquenla del fuego y déjenla a un lado.

Sarah en acción

2) Corten la carne en trozos del tamaño que se ve en la foto y cocínenlos en una sartén.

Cuando esté a punto pásenla a una olla.

3) Y junto a la carne echen la cebolla y los hongos.

4) Agreguen la cerveza negra y el caldo. Pongan sal y pimienta. Y tapen la cacerola y déjenla a fuego bien bajo por una hora.

Echando pimienta a la preparación.

5) Al cabo de una hora destapen la olla, revuelvan y sigan cocinando por 45 minutos más con la olla destapada y el fuego igual de bajo para que empiece a reducir líquido.

6) A los 45 minutos, echen el queso y remuevan hasta que se haya derretido. Y mezclen harina con agua y echen la mezcla en la olla. Revuelvan para que se una todo y dejen 5 minutos más en el fuego.

7) Antes de esto (mientras el guiso se cocina y si tienen ganas de hacer la masa como hicieron los chicos .. vayan preparándola).

Desarmen la manteca con el harina, la sal y vayan echando agua de a poco. Unan todo hasta que les quede un bollo y pónganlo en la heladera por 20 minutos con papel film.
A los 20 minutos sáquenlo y con el palo de amasar estírenlo y vayan doblándolo de un lado y de otro varias veces, como si estuvieran doblando un papel. Y listo!

8) Una vez que el relleno está listo lo vuelcan en una fuente de metal o vidrio para horno y lo cubren con la masa de hojaldre.

Y al horno medio lo echan por unos 20 minutos a media hora ... fíjense que se dore la masa.

Los chicos cerrando el pastel

Los chicos decoraron el pastel con unas lindas montañas y los cóndores que habían visto durante el día :)

Así se veía por dentro. Me acuerdo y se me hace agua la boca!
Lo mejor de todo es que no me gusta el roquefort pero no dije nada :) Y la verdad que no siente pero le da un toque especial a toda la preparación.

Y de postre, como si no hubiéramos comido nada ... nos castigamos con este apple crumble (crumble de manzana)!
Luego de todo esto les hice conocer a los chicos los efectos sanadores de un buen té de boldo y manzanilla (sino no sé quién se iba a poder dormir con tanta actividad en el estómago!)

Gracias Chris y Sarah!

Tarta de zapallitos!

Hola!
A pedido de los facebookeros les dejo la receta de mi tarta de zapallitos. La pueden ver también en Cocina Viajera www.cocinaviajera.com

En realidad tengo una receta base para hacer la mayoría de las tartas y lo que va cambiando es el vegetal principal.

En primer lugar les cuento que en Argentina nosotros llamamos "zapallitos" a los vegetales que ven en esta foto. Estos son los cosechados en mi huerta. Después de ello no pude comprar más en el mercado! Hay tanta diferencia de cosistencia y sabor que durante el año casi no hago tartas de zapallitos (hay excepciones obvio).
También tenemos zuchinis que serían los zapallitos alargados y de color verde claro.
Si tienen huerta no se cuelguen y no dejen mucho a los zapallitos en su planta .. no paran de crecer! Y su consistencia cambia, es como que se van convirtiendo en zapallos. A mí no me gusta .. pero cuando me pasa eso los uso para sopa de verduras. Nada se tira!


Ingredientes:
1 kilo de zapallitos (más o menos 5 ó 6 unidades como mínimo .. si les gusta la tarta alta pongan más y listo)
1 cebolla grande o dos chicas

1 diente de ajo

1 zanahoria (si no les gusta no la ponen pero le da color)
1 pedacito de morrón (si les gusta .. yo lo pongo a veces)

2 cucharadas de maizena
1 poco de leche
3 huevos
1 tapa de tarta (comprada o casera)
sal y pimienta a gusto

Preparación:
0) Prendan el horno .. medio a fuerte para que se vaya calentando. Pongan aceite en una pizzera y ponga la tapa de tarta en la misma. Acuérdense de pincharla toda con el tenedor para que no haga globos y la meten en el horno 5 a 10 minutos ... vayan chequeando que se haya cocinado un poco ... así se aseguran que cuando le pongan el relleno no quede cruda en el medio. Qué cosa que odio!!! Y a mi mamá no se lo puedo hacer entender que tiene que poner la tapa antes un ratito ... en fin! Cuando la tapa está lista la reservan en un costado y se ponen a hacer el relleno.
1) Piquen el ajo y la cebolla. Corten los zapallitos en pedazos pequeños. Y rallen la zanahoria como si fuera para ensalada o en tiras finas como se ve en la foto más abajo.

3) Calienten un poco de aceite en una sartén y echen ajo y la zanahoria que es más dura. Quizás tengan que agregar un poco de aceite porque la zanahoria abosrve bastante.

4) Luego agreguen las cebollas hasta que queden transparentes. Echen un poco de sal y pimienta. También le agrego pimienta de jamaica (no es picante y le da un aroma y sabor exquisito! la conocí por mi cuñado).

5) Agreguen los zapallitos y revuelvan todo hasta que estén cocidos y crujientes (si no les gusta crujiente los dejan un rato más pero así conservan más nutrientes). Una vez listos fíjense si largaron mucha agua .. si ese es el caso echen un poco del líquido para que no les aguachente la tapa de la tarta luego.

6) Esto es opcional .. mi mamá lo hacía y a mí me gusta el toque suave que le da a la preparación sin tener que usar crema que es más pesado para digerir (pero rico!) y caro. Echen dos cucharadas de maizena y un poco de leche y revuelvan bien ... si ven que hace falta más leche agregan de a poco. Sería como una suerte de salsa blanca que suaviza la preparación. Si no les gusta no lo hacen y van directo a los huevos.
7) Apaguen el fuego y echen 3 huevos a la preparación. Mezclen bien para que se una todo.

8) Echen la mezcla sobre la tartera y métanla al horno. Deben ser unos 20 minutos, nunca lo controlo mucho pero voy espiando el horno y cuando veo que los bordes de la tarta están marroncitos ya está lista. Si quieren pueden poner queso para que se derrita o gratinarlo en la parte baja del horno.

Y así les queda una buena tarta! Excelente plato para el verano en frío y caliente para el invierno para comer verduras de otra manera que no sea sopa o ensalada.

Buen provecho!