Qué hacemos con los tomates?

Qué buena pregunta!

... y los tomates salen y salen

Una opción es salarlos y ponerlos a secar al sol
y almacenarlos para el invierno

Quedan riquísimos hidratados y con aceite, ajo y orégano

Otra variante es hacer dulce.

Lamentablemente la primera prueba no quedó bien y en vez de dulce salieron
chupetines de tomate
(se hizo demasiado caramelo y se endureció)