Otra nueva receta del nuevo blog Cocina Viajera. No entraste aún?
Qué esperás?
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Con este día gris y medio lluvioso me acordé de Gran Bretaña ...siempre húmeda y con el asfalto brilloso y fue inevitable no recordar un viaje de chiquilina a ese destino que tanto deseaba ir!
Y con Gran Bretaña viene esta receta de esos lares ... el chicken pie! o .. en criollo, pastel de pollo.
Empecé a estudiar inglés a los 11 y terminé a los 19 ... hice los 8 años seguiditos (salvo uno cuando entré al secundario que dejé) en un clásico instituto privado. Me encantaba! Y a través de los primeros libros de lectura de inglés me fui enterando de ese lejano país, sus lugares, su historia, Enrique VIII, la Torre de Londres y el Buckingham Palace! Y año a año fui juntando ganas y ganas de ir. Eso sí .. de la comida no hablaban más que de fish and chips! Y sí los ingleses no se destacan por su gastronomía pero este chicken pie de hoy sí vale la pena.
Mi mamá me decía: "cuando termines de estudiar te mando un mes allá a seguir estudiando", claro ... época del 1 a 1 ... nefasta pero bueno ... era muy fácil viajar y los argentinos deambulaban mucho por el exterior.
Y así fue ... cuando terminé me mandaron para allá!
Algo conocía (pero muy poquito) de la vez que fui con mis padres en esos tours maratónicos típicos argentinos que en un mes vas de España a Grecia!!! jajajaja. Fuimos por nuestra cuenta pero la maratón la hicimos igual .. pero esa es otra historia.
En Londres cumplí mis 20. Después de la escuela me compraba un dairy milk de Cadbury para combatir el fríoooo (así volví con varios kilos de más!) y salía disparada a sacar fotos por la ciudad con las pocas horas de luz que quedaban (unas dos horitas .. a las 5 o´clock era noche cerrada!!!).
Estaba fascinada con los taxis! Antiguos por fuera super modernos por dentro!
Todo el tiempo me movía con el underground y su laberinto!
Y ahí descubrí que la combinación del subte porteño 9 de Julio / Carlos Pellegrini no era el Triángulo de las Bermudas! Un porotito nuestro querido subte en comparación a ese pulpo subterráneo que hay en Londres.
En la escuela se aprendía bastante ... pero fuera de ella .. éramos todos argentinos jajaja así que mucho inglés no practicábamos.
Los fines de semana con un grupo de amigas aprovechábamos y salíamos a conocer ciudades cercanas por el día .. como Cambridge, Salisbury, Bath y fuimos al famoso monumento megalítico de Stonehenge.
Con mi amiga Tere de esa época ... nos reíamos con las audioguías ..esos teléfonos parlantes que te contaban tooooda la historia del lugar.
Y me di el gusto de ir a Camdentown! Tanto había escuchado a los House Martins y en una de sus canciones nombraban este lugar ... y allí fui también.
Ahí descubrí que los ingleses no tienen ningún drama en comprarse ropa usada ... algo que en ese entonces no estaba muy bien visto en Baires. Gracias a ese mercado callejero conseguí un lindo saco de cuero que aún conservo!
Y divagando y divagando llegamos al chicken pie!
Que por supuesto nunca comí en Inglaterra y que es receta de mi madre. Bueno .. en realidad yo lo comí de ella pero la receta se la pasó una señora de Alta Gracia llamada Tita que cuidó a mi nona varios años en la década del ´80!
Y ahí va!
Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel (si lo quieren más alto al pastel pueden ponerle 3 pechugas). Yo usé 2.
1 cebolla grande o 2 medianas (también puede ir un poco de verdeo .. yo justo tenía ese día y le puse)
1 diente de ajo
1 pote de crema chico
150 gramos de jamón cocido
1 bandejita de champignones (si andan fiacosos un frasco o una lata ya cocinados). A lo sumo portobellos pero no pongan hongos con mucho sabor .. me parece que lo que importa acá es la textura .. el hongo tiene que ser de sabor suave.
2 tapas de tarta (preferentemente hojaldrada .. para mí va mejor) ... yo estaba cansada y las compré .. pero obvio que pueden amasar!
3 huevos
2 ó 3 huevos duros
sal y pimienta
Preparación:
1) Piquen el ajo y la cebolla y corten los champignones. Mientras tanto pongan a hacer los huevos duros.
2) Trocen el pollo en pedazos medianos a chicos. Y sálenlo.
3) En una pizzera pongan aceite y pongan una de las tapas y métanla al horno para que se cocine un poco. Sáquenla del horno y reserven.
4) Corten el jamón como se ve en la foto.
5) Una vez que todos los ingredientes están listos en una olla pongan un chorro de aceite y salteen el ajo y enseguida la cebolla hasta un poco antes de que esté transparente, pongan un poco de sal y pimienta.
6) Echen los champignones y sigan revolviendo.
7) Cuando los hongos tengan ese color marroncito lindo de que están cocidos echen los trozos de pollo y remuevan hasta que estén cocidos. Apaguen el fuego.
8) Agreguen el jamón y mezclen.
9) Echen el pote de crema y vuelvan a mezclar todo.
10) Echen los tres huevos para que todo el relleno se una cuando se cocine en el horno.
11) Les va a quedar así:
12) Por último agreguen los huevos duros (máximo tres) picados no muy chiquito. Yo no le puse ... ya saben que la yema no me gusta.. Siempre que mi mamá hacía yo lo separaba .. y estaba dispuesta a ponerle al mío y sacárselo al comer pero resulta que me quedó medio crudona la yema, me dio asco y no los pude poner. Al final se los di al perro que estaba feliz!
13) Pongan el relleno en la tartera, pongan la otra tapa y hagan el repulgue. Acuérdense de pinchar con el tenedor para que no se infle. Si quieren pinten con huevo o leche para que tenga cierto brillo. También pueden ponerle azúcar. Como quieran.
Y métanla en un horno medio a fuerte. Cuando la tapa de arriba esté dorada ya está listo!
Qué rico es!!! Es la segunda vez que lo hago y me quedó con el mismo sabor de mi mamá!
La primera vez cometí el error de poner hongos de pino y tienen un sabor muy fuerte y oscurecen el relleno.
Es un plato contundente y rendidor ... sobre todo si lo acompañan con papas noisette y arvejas o alguna verdura más. Así lo sirve mi mamá cuando hay grandes ocasiones!!! Cuando ella dice ... HOY HAGO CHICKEN PIE es porque hay un gran evento o una visita importante (una vez cada mil años pero lo hace al fin y al cabo). :)
Mi vieja cocina muy bien pero está vagaaaaa así que voy recuperando todas las recetas que puedo!
Chicken pie... bien inglesito
Golosa e Irlandesa: Torta Guiness de Chocolate
Les dejo una nueva receta de Cocina Viajera www.cocinaviajera.com
Esta receta vino a mis manos después de publicar la primera entrada de este blog ... el famoso Guiso de Cordero Irlandés. Mi amiga Herminda me mandó un mail cuyo subject era: "Golosa e Irlandesa" ... qué título más sugerente!
Leí el mail y me encontré con esta exquisitez cuyo toque exótico se lo daba nada menos que mi querida Guiness. Seguí leyendo y empecé a toparme con ingredientes de los que soy poca amiga (debo reconocerlo) ... yogur y queso!!!! Que en general no me gustan y mucho menos en los postres.
Me quedó dando vueltas la idea pero me tentaba mucho esta torta ... sólo tenía que pensar si ponerle o no sustitus a estos dos ingredientes.
Herminda me dijo que no sea loca, que quedaba riquísimo pero cómo le explicaba que el yogur me da arcadas tan sólo olerlo y que el queso Filadelfia me hace revolver el estómago???
De todas formas fui al super a ver si conseguía cerveza Guiness y ... obviamente, no había :(
Así que le pedí a mi querida suegra si me podía mandar una botellita por encomienda ... en alguna de sus queridas cajitas feliz que rebosan de cosas ricas para pasar un invierno a puro mimo.
Finalmente me mandó dos porrones y además conseguí uno acá. Así que si salía bien la torta (y no me tomaba antes las cervezas) la podía repetir con gusto.
La verdad? Es EX QUI SI TA!
Y opté por dejarle el yogur ... que le da humedad y la hace suave .. en su punto justo.
Pero no le puse Filadelfia para la cobertura. Sino simplemente crema batida (poca) con un toquecito de azúcar.
Aquí va la receta:
Ingredientes:
1 taza de cerveza negra stout (la receta original lleva Guinnes, si encuentran mejor)
140 grs de manteca
65 grs de cacao amargo
390 grs de azúcar, 1 chorrito de vainilla
270 grs de harina común (yo usé harina leudante Blancaflor)
2 huevos
1 pote de 200 grs de yogur natural firme (o de vainilla en su defecto y no agregar esencia)
2 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
molde de 24 cm
enmantecado y enharinado y forrado con papel manteca (importantísimo porque es una consistencia muy líquida) ... y doy fé que el papel manteca es importante!!!
Preparación
1) En un olla pongan la cerveza y la manteca y derretir a fuego bajo.
Cerveza
Con manteca
2) Cuando la manteca se haya derretido completamente sáquenla del fuego y viertan el líquido en un bowl.
3) Agreguen el azúcar, el cacao amargo, la harina, el bicarbonato, la vainilla, los 2 huevos y el yogur.
Chocolate y yogur
Y batan un buen rato con la batidora.
4) Vuelquen el contenido en el molde con papel manteca y lleven a un horno medio por 45 minutos.
5) Cuando esté lista la sacan y la dejan enfriar para luego quitarle el papel manteca y ponerla en una fuente.
6) La receta original proponía lo siguiente para la cobertura:
200 grs de queso tipo filadelfia o finlandia
1/2 taza de crema de leche
200 grs de azucar impalpable
Preparación:
Batir el queso con el azúcar y agregarle crema hasta espesar a punto chantilly.
Yo hice lo siguiente:
Usé un pote chico (o menos) de crema y le puse un poquito de azúcar impalpable y un chorrito de vainilla y lo batí bien hasta que quedó una crema durita.
Y luego la eché por encima y la esparcí.
Al momento de servirla pueden rallar unas escamas de chocolate por encima.
Qué bonita es!
Y así se ve por dentro. Me hizo acordar a un brownie pero es mucho más suave por el yogur y con un aroma interesante por la cerveza.
Qué la disfruten!
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De la Cocina Viajera ... pollo mantecoso!
Para los que aún no conocen mi nuevo blog Cocina Viajera www.cocinaviajera.com les dejo la receta de hoy posteada aquí ... pero no olviden visitar el nuevo blog sobre todo si les gusta viajar y comer rico!!!
Los dejo con esta bomba para el fin de semana largo ... así tienen tiempo para recuperarse jajaja.
Además es una receta que lleva tiempo así que si tienen ganas de hacer terapia en la cocina pueden elegir un día que estén tranquilos para quedarse haciendo este plato para chuparse los dedos!!!
Esta receta no la probé viajando literalmente sino que la vi en el libro de Narda Lepes y me atrajo .. me atrajo mucho. Pero bastó poner la manteca a derretir para viajar a Francia con ese aroma!!! Y también pensaba mucho en Julia Child y en su pasión por ese país y la manteca!!!
Así que, mientras cocinaba, viajé con la mente un ratito por París y por sus galerías cubiertas que tanto me gustaron hace ya varios años.
Qué ganas de estar ahí!
Sin embargo, me he dado cuenta que el uso generoso de manteca lo prefiero en los postres más que en las comidas. Pero bueno ... cada tanto me gusta hacer un plato poderoso como éste!
Como dije antes, la receta es de Narda Lepes ... pero le hice muchos cambios simplemente porque no tenía todos los ingredientes que ella nombraba.
Ingredientes:
- Trozar un pollo, y poner las piezas que quieran según cuantos comensales sean. Yo usé 4 presas. La primera vez le dejé la piel pero prefiero quitársela. Ustedes hagan lo que prefieran.
- Marinada: 1/2 taza de Martini Rosso (yo usé vino blanco), 2 naranjas cortadas en rodajas y exprimiendo su jugo, 2 cebollas picadas, 3 hojas de laurel, 1/3 taza de oliva, pimienta en grano y sal.
- 12 cebollitas babies o las cebollas más chicas que consigan en la verdulería. Si quieren pueden dejarlas todas del mismo tamaño quitándoles capas (y obvio que se guardan las capas que no usan para hacer otra cosa).
Yo justo no tenía entonces corté 2 o 3 cebollas en trozos grandes. Y luego me acordé que tenía unos cebollines en pickle y se los agregué al final.
- 80 gramos de manteca (yo usé un poco menos)
- panceta salada (no ahumada) una feta de un grosor medio, quizás serán unos 150 gramos.
- aceite de oliva
- 300 gramos de hongos portobellos frescos mejor (si son chicos enteros, medianos cortados por la mitad y si son grandes córtenlos en 4). Adivinen qué? tampoco conseguí portobellos en el supermercado y usé los hongos de pino que yo misma había recolectado y secado en casa hace unos meses. Si usan hongos secos obviamente los tienen que dejar hidratando un rato antes.
- 1 o 2 ramitas de alguna hierba .. la que tengan o la que más les guste ... tomillo (lo amoooooo y le puse ese), salvia, estragón (también le puse), romero (también) y orégano (no me acuerdo pero creo que le puse).
- 1 taza de Martini Rosso (además de el que se pone en la marinada se usa esta taza). Como ya les conté usé vino blanco.
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 taza de caldo
- 3 cucharadas de harina
- Acompañamiento: puré de papas ... 3 o 4 papas medianas, leche, manteca, sal y pimienta a gusto y un toquecito de nuez moscada.
Preparación:
1) Si van a hacer el plato para la noche, a la mañana preparen la marinada como se describe más arriba en "Ingredientes" y en una bolsa bien hermética coloquen la marinada y las presas de pollo y déjenla en la heladera al menos 2 horas (si es más mejor). Cada tanto den vuelta la bolsa y muévanla.
2) Cuando se pongan a cocinar. En una cacerola grande (y gruesa en lo posible) coloquen un poco de manteca y doren las cebollas a fuego bajo / medio para que no se queme la manteca. Cuando las cebollas estén bien doraditas quítenlas y resérvenlas.
3) Saquen el pollo de la marinada, escúrranlo si hace falta y pongan sal y pimienta (no mucha sal porque el plato lleva panceta y soja). En la misma cacerola coloquen unos 30 gramos de manteca (o más según el gusto) y un buen chorro de oliva. Cuando la manteca se haya derretido coloquen las presas de pollo para que se vayan dorando.
Si la cacerola es chica quizás lo tengan que hacer en tandas.
Déjenlas un buen rato así se aseguran que se cocinan bien por dentro. O sea ... una vez que estén doradas por fuera bajen el fuego y déjenlas un rato más. Si ven que se acumula grasa vayan sacándola.
4) Saquen las presas y pónganlas en un plato. Si les quedó muy grasosa la cacerola dénle una limpiadita pero no quiten todo porque ahora es el turno de la panceta! (les dije que era una bomba esto .. y me imagino la sonrisa de los hombres que están leyendo esta receta :)
Doren la panceta cortada en pedacitos y luego agreguen los hongos.
5) Agreguen las hierbas. Cocinen dos minutos y echen el pollo y las cebollitas.
6) Luego echen el Martini (o vino), la salsa de soja y el taza de caldo (de cubito y sino casero como tenía frizado yo .. hecho con sobras de cáscaras de vegetales .. gran idea de mi amiga Bárbara de Mi Bistec
7) Dejar que hierba y luego bajar el fuego y dejar por una hora y cuarto. Yo lo dejé semi tapado. Vayan chequeando y si hace falta líquido agreguen un poco más de caldo.
8) Tomen un cucharón del líquido que hay en la cacerola y disuelvan 3 cucharadas de harina para que espese un poco. Y vuelvan a echarlo a la cacerola. Cocinen 15 minutos más. Apaguen el fuego y dejen reposar 5 minutos.
Cómo les explico que el aroma que había en toda la casa mientras se cocinaba esta delicia sencillamente me embriagó!!!!!!!!!!!!!!!!
9) Para acompañar un rico puré de papas!!! Nada mejor para que se mezcle con esa salsita exquisita que se forma en la cacerola.
Doy por sentado que saben hacer un puré de papas, no?
Y como diría Julia Child ... Bon Appetit!!!
Lomo saltado del Perú Lindo
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