De la Cocina Viajera ... pollo mantecoso!

Para los que aún no conocen mi nuevo blog Cocina Viajera www.cocinaviajera.com les dejo la receta de hoy posteada aquí ... pero no olviden visitar el nuevo blog sobre todo si les gusta viajar y comer rico!!!

Los dejo con esta bomba para el fin de semana largo ... así tienen tiempo para recuperarse jajaja.
Además es una receta que lleva tiempo así que si tienen ganas de hacer terapia en la cocina pueden elegir un día que estén tranquilos para quedarse haciendo este plato para chuparse los dedos!!!

Esta receta no la probé viajando literalmente sino que la vi en el libro de Narda Lepes y me atrajo .. me atrajo mucho. Pero bastó poner la manteca a derretir para viajar a Francia con ese aroma!!! Y también pensaba mucho en Julia Child y en su pasión por ese país y la manteca!!!
Así que, mientras cocinaba, viajé con la mente un ratito por París y por sus galerías cubiertas que tanto me gustaron hace ya varios años.

Qué ganas de estar ahí!

Sin embargo, me he dado cuenta que el uso generoso de manteca lo prefiero en los postres más que en las comidas. Pero bueno ... cada tanto me gusta hacer un plato poderoso como éste!

Como dije antes, la receta es de Narda Lepes ... pero le hice muchos cambios simplemente porque no tenía todos los ingredientes que ella nombraba.

Ingredientes:
- Trozar un pollo, y poner las piezas que quieran según cuantos comensales sean. Yo usé 4 presas. La primera vez le dejé la piel pero prefiero quitársela. Ustedes hagan lo que prefieran.

- Marinada: 1/2 taza de Martini Rosso (yo usé vino blanco), 2 naranjas cortadas en rodajas y exprimiendo su jugo, 2 cebollas picadas, 3 hojas de laurel, 1/3 taza de oliva, pimienta en grano y sal.
- 12 cebollitas babies o las cebollas más chicas que consigan en la verdulería. Si quieren pueden dejarlas todas del mismo tamaño quitándoles capas (y obvio que se guardan las capas que no usan para hacer otra cosa).
Yo justo no tenía entonces corté 2 o 3 cebollas en trozos grandes. Y luego me acordé que tenía unos cebollines en pickle y se los agregué al final.

- 80 gramos de manteca (yo usé un poco menos)
- panceta salada (no ahumada) una feta de un grosor medio, quizás serán unos 150 gramos.

- aceite de oliva
- 300 gramos de hongos portobellos frescos mejor (si son chicos enteros, medianos cortados por la mitad y si son grandes córtenlos en 4). Adivinen qué? tampoco conseguí portobellos en el supermercado y usé los hongos de pino que yo misma había recolectado y secado en casa hace unos meses. Si usan hongos secos obviamente los tienen que dejar hidratando un rato antes.

- 1 o 2 ramitas de alguna hierba .. la que tengan o la que más les guste ... tomillo (lo amoooooo y le puse ese), salvia, estragón (también le puse), romero (también) y orégano (no me acuerdo pero creo que le puse).

- 1 taza de Martini Rosso (además de el que se pone en la marinada se usa esta taza). Como ya les conté usé vino blanco.

- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 taza de caldo
- 3 cucharadas de harina
- Acompañamiento: puré de papas ... 3 o 4 papas medianas, leche, manteca, sal y pimienta a gusto y un toquecito de nuez moscada.

Preparación:
1) Si van a hacer el plato para la noche, a la mañana preparen la marinada como se describe más arriba en "Ingredientes" y en una bolsa bien hermética coloquen la marinada y las presas de pollo y déjenla en la heladera al menos 2 horas (si es más mejor). Cada tanto den vuelta la bolsa y muévanla.

2) Cuando se pongan a cocinar. En una cacerola grande (y gruesa en lo posible) coloquen un poco de manteca y doren las cebollas a fuego bajo / medio para que no se queme la manteca. Cuando las cebollas estén bien doraditas quítenlas y resérvenlas.

3) Saquen el pollo de la marinada, escúrranlo si hace falta y pongan sal y pimienta (no mucha sal porque el plato lleva panceta y soja). En la misma cacerola coloquen unos 30 gramos de manteca (o más según el gusto) y un buen chorro de oliva. Cuando la manteca se haya derretido coloquen las presas de pollo para que se vayan dorando.

Si la cacerola es chica quizás lo tengan que hacer en tandas.

Déjenlas un buen rato así se aseguran que se cocinan bien por dentro. O sea ... una vez que estén doradas por fuera bajen el fuego y déjenlas un rato más. Si ven que se acumula grasa vayan sacándola.
4) Saquen las presas y pónganlas en un plato. Si les quedó muy grasosa la cacerola dénle una limpiadita pero no quiten todo porque ahora es el turno de la panceta! (les dije que era una bomba esto .. y me imagino la sonrisa de los hombres que están leyendo esta receta :)
Doren la panceta cortada en pedacitos y luego agreguen los hongos.

5) Agreguen las hierbas. Cocinen dos minutos y echen el pollo y las cebollitas.

6) Luego echen el Martini (o vino), la salsa de soja y el taza de caldo (de cubito y sino casero como tenía frizado yo .. hecho con sobras de cáscaras de vegetales .. gran idea de mi amiga Bárbara de Mi Bistec
7) Dejar que hierba y luego bajar el fuego y dejar por una hora y cuarto. Yo lo dejé semi tapado. Vayan chequeando y si hace falta líquido agreguen un poco más de caldo.

8) Tomen un cucharón del líquido que hay en la cacerola y disuelvan 3 cucharadas de harina para que espese un poco. Y vuelvan a echarlo a la cacerola. Cocinen 15 minutos más. Apaguen el fuego y dejen reposar 5 minutos.

Cómo les explico que el aroma que había en toda la casa mientras se cocinaba esta delicia sencillamente me embriagó!!!!!!!!!!!!!!!!

9) Para acompañar un rico puré de papas!!! Nada mejor para que se mezcle con esa salsita exquisita que se forma en la cacerola.
Doy por sentado que saben hacer un puré de papas, no?


Y como diría Julia Child ... Bon Appetit!!!