MENÚ DEL DÍA: India! Tierra de curry y especias!
Y con esta gran heladita que cayó hoy nada mejor que un buen curry de garbanzos para sacar el frío.
Esta receta se la debo a Bárbara, gran cocinera chilena que conocí en Beijing, China!
Gracias a ella comprendí muchas cosas de la comida china que ya les contaré más adelante. Los invito a que visiten su blog http://mibistec.blogspot.com/que está buenísimo y con muy buenas recetas y consejos!
Si bien este curry no lo comí en India sí probé otros y si toleran el picante son geniales! Paradójicamente en los lugares donde hace mucho calor se come más picante porque el efecto final es bajar la temperatura corporal, lo cual no sé si sucede o no porque yo estaba entretenida con mi lengua prendida fuego je je. La mayoría piensa que es al revés.
De todas maneras insisto que está bueno ir acostumbrándose de a poco al picante ya que de ese modo se nos abren muchas puertas a muchas comidas de todo el mundo!
Nosotros sólo estuvimos en el norte de India: Varanasi, Agra (donde está el famoso Taj Mahal de
la foto), Nueva Delhi y el Rajastán (la zona de los marajás y los turbantes).
Casi todos los platos eran vegetarianos y es increíble la variedad de platillos que había sólo de verduras. Si bien yo como carne siempre me gustaron mucho las verduras y las como todos los días. Pero el estar en India amplió aún más mi panorama para incursionar en nuevos platos sólo con vegetales. Digo ... las ensaladas no son la única manera de comer verduritas.
Desde hace un tiempo incorporé los garbanzos ya que quería comer otras legumbres que no fueran las lentejas (que las amo!). Empecé haciendo hummus, luego falafel y garbanzos a la provenzal ... pero ahora en invierno quería algo que me de calor y encontré este curry.
No es complicado pero tiene sus etapas. Anoten!
Ingredientes: (con estas cantidades me salieron entre 2 y 3 porciones)
1 cebolla chica, picada (para mi gusto chiquita)
4 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de salsa de tomate
1/2 kilo de garbanzos, cocidos*
1 cm de jengibre fresco, rallado
1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido (hay mucha gente que no lo tolera, no le pongan entonces)
1 1/4 cucharadita de garam masala (lo venden en supermercados pero también lo pueden preparar como hice yo)
2 hojas de laurel
1 3/4 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
2 - 3 cucharadas de crema (yo no le puse pero es un buen toque final)
* Cómo cocinar garbanzos (porque doy por sentado que no van a usar los de latita je je)
La noche anterior a hacer el curry pongan los garbanzos en remojo durante toda la noche.
A la mañana siguiente si se van a quedar en casa pongan agua a calentar en una cacerola y cuando esté hirviendo echen los garbanzos.
Tapen la olla dejando un huequito y a fuego medio. Yo los dejo como tres horas.
Según leí en el libro de Narda Lepes "pongan unas semillas de comino mientras se cocinan las legumbres para que no den gases" (y funciona!)
Cada tanto miren cuánta agua hay y vayan agregando. La primera vez me colgué hablando por teléfono con una amiga y se me quemaron :(
Una vez listos los cuelan y los dejan separados.
Garam Masala ("masala" significa "mezcla de especias")
Lo bueno de hacerla en casa es que le dan el toque que ustedes quieran, muy o poco picante.
En mi caso la hice así:
En un mortero (si no tienen pongan todo en un recipiente chico y traten de molerlo como puedan sino compren todo en polvo) puse media cucharadita de cada uno de estos ingredientes:
Ajo en polvo
Pimienta negra (como sólo tenía en grano el mortero vino genial)
Canela
Nuez moscada
Clavo de olor
Comino
Cardamomo
Cúrcuma
Semillas de hinojo (yo no tenía y no le puse)
Jengibre en polvo
Sésamo
Semillas de mostaza (tampoco tenía)
Ají molido (si regulan esta especie el masala no será tan picante)
Si no conocen muchos de estos ingredientes "vayan de excursión a una dietética o casa naturista" y pídanles que se los muestren.
Preparación:
1) En una olla calienten el aceite de oliva y echen la cebolla picadita a fuego medio-bajo hasta que esté transparente
2) Agreguen la salsa de tomate, los garbanzos, el jengibre fresco, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala, las hojas de laurel y el agua.
3) Tapen y cocinen hasta que el líquido se haya reducido. Yo lo dejé unos 20 minutos, media hora. Y lo dejé reposar un ratito.
4) A la hora de servir lo calenté nuevamente y lo serví en cazuela y le agregué un toque de limón que queda muy bueno!
5) Sino .. antes de servirlo pueden echarle un poco de crema. Tiene que quedar muy bien!
Y listo! Es super fácil! Qué lo disfruten!
El mejor halago del Churu cuando lo probó:
"ummmm tiene el sabor de lo que comíamos en India" :) (es el poder de las especias)
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