Pepitas de los 200!

Otra nueva entrada de Cocina Viajera ... www.cocinaviajera.com

Qué cosa las pepas o pepitas (como más les guste llamarlas)!
De chica me parece que no las comía .. no me atraían mucho ... galletitas de vieja me parecían ... o quizás el membrillo que no me convencía.

Esta entrada se llama así porque el día que pedí ayuda para llegar a los 200 seguidores en Facebook dije que si lo lograba iba a festejar haciendo pepitas! Y lo logré! :)

Lo cierto es que no recuerdo qué día las probé y me encantaron! Son esas galletitas equilibridas y con su punto justo de dulzor .. no empalagan pero tienen carisma.

La clásica es comprarlas por peso en la panadería aunque desde hace unos años algunas marcas comenzaron a lanzar bolsitas con estas galletitas.

Hace una semana se me antojaron porque pasé por una panadería y pedí una para probar. La miré y dije ... esto no puede ser difícil de hacer!!!
Y cuando se me mete algo en la cabeza ... puedo tardar un poco pero tarde o temprano lo hago!

Me hubiera gustado hacerlo con membrillo casero (como el que me regaló Lilo y que terminó en una buena pastafrola) pero bueno .. no tenía así que fui a comprar y, obviamente, no encontré. Típico! Pero bueno ... luego de recorrer varios lugares encontré uno bastante decente con un color bastante real (hay algunos que no sé de dónde sacaron el colorante que le ponen pero parece fluorescente) y lo guardé en la heladera unos días hasta que llegó el momento oportuna para cocinar.... o sea .. con algo de tiempo y tranquilidad ... en especial para hacer galletitas!
Otra buena receta para hacer con niños!!! De hecho para una parte del proceso considero que sus pequeñas manos son una herramienta fundamental!
Plan ideal para una tarde lluviosa cuando los niños ya están a punto de treparse a las paredes y las respectivas madres están por tomarse un valium ;) Nada más terapeútico que hacer galletitas... y que si hacemos en cantidad como éstas .. que llevan bastante manteca seguramente podremos almacenar en lindas latas.

Les cuento que esta fue mi primera vez haciendo galletitas! Nunca hacía porque me parecía que llevaba mucho tiempo, paciencia y yo que sé qué más ... pero la verdad que anduvo muy bien y seguramente repetiré la experiencia.

La receta la saqué de una genia señora llamada Mar que tiene este blog maravilloso Todo Caserito http://mar-todocaserito3.blogspot.com/ ... con tiempo iré probando muuuchas de sus recetas.

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de harina (180 grs.) ... yo usé harina leudante
1/2 taza de Maizena ( 60 grs.)

1 cucharada de polvo Royal (polvo de hornear)
125 grs. de manteca blanda


1 taza de azúcar impalpable (120 grs.) ... si justo no tienen usen de la común

3 yemas de huevo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:
150 grs. de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua.

Antes de seguir ... les cuento que de desbolada le puse 225 gramos de manteca! Menos mal que me di cuenta a tiempo y tuve que duplicar todos los otros ingredientes. Como ya no tenía azúcar impalpable tuve que ponerle de la común ... quedaron riquísimas! Pero pienso que sólo con la impalpable seguramente quedará una mas aún más suave!

Preparación:
0) Prendan el horno para que se vaya calentando y derritan el membrillo hasta que les quede como si fuera una mermelada.

1) Tamicen (si tienen tamizador) juntos la harina, la Maizena y el polvo Royal en un bowl.

2) Aparte batan la manteca blanda junto con el azúcar impalpable hasta que esté bien cremosa, luego incorporen las yemas de a una y la esencia, y sigan batiendo.

Batiendo la manteca y las yemas

3) Vuelquen la preparación sobre los ingredientes secos y unan con las manos sin amasar. Cubran con papel film o con una bolsa de nylon y lleven a la heladera por media hora.

Amasado ligero

4) Cuando pasó la media hora, saquen la masa de la heladera y corten trozos de masa y formen bolitas del tamaño de una nuez, acomoden sobre una placa o sobre una pizzera o asadera enmantecada y enharinada y con el dedo índice presionen en el centro para formar un hoyo. Ja! yo lo hice con mi adorado (y odiado) dedo pulgar que para muchos es deforme :( ... creo que es mi marca ese pulgar!

Bolitas de nuez (ideal para niños)

Aplasten con el dedo para hacer un huequito (ideal tarea para niños)

Así quedó mi huella en la galletita

Muchas galletitas con huequitos

5) Si tienen manga pongan el dulce de membrillo allí y vayan rellenando el centro de cada una de las galletitas. Yo no tengo manga así es que simplemente fui colocando un poco de dulce con una cucharita de café.

6) Metan las galletitas en el horno precalentado, 180° cerca de 15'. Como mi horno no marca temperatura quizás estaba más suave y las dejé unos 18 minutos. Un ratito antes de que empiecen a dorarse por arriba. Pero se le hace una buena base.

Listas para ir al horno

Resultado:
Con las cantidades duplicadas que yo puse me salieron 79 galletitas!!! Pero supongo que eso varía con la mano de cada uno ... si las galletitas son más chicas o más finitas obviamente salen más. Se los digo como referencia.

Son muy ricas y muy fáciles!!!
La próxima vez que las haga me parece que le pongo un toquecito de ralladura de limón en vez de esencia de vainilla.

Tan simple como el arroz

Otra entrada de Cocina Viajera! Que la disfruten! www.cocinaviajera.com

"El aloz, la glan base de toda comida, que nunca debe pasalse ni pegalse" …"Aloz Gallo Olo, el de la caja amaliiiilla". ¿Se acuerdan del chino de la propaganda de Arroz Gallo Oro en los ´80? Vamos vamos que hay varios seguidores de mi edad, no se hagan los giles. Hace días que tengo ese slogan en la cabeza y muchas veces que cocino arroz o compro arroz me viene esa frase! Realmente fue una buena publicidad!



Esta entrada va dedicada a Sebastián Botali que hace meses!!! (creo que desde que apareció el blog) me pidió que le diga cómo hacer arroz!!!!
Y me demoré y demoré porque tengo toda una historia con este noble cereal que alimenta a tanta gente en este mundo, en especial en Asia.

A veces las cosas más simples son las más difíciles de hacer, no? O, mejor dicho, no es complicado hacerlas pero lo difícil es que queden bien.


El arroz siempre me encantó! Desde niña ... en especial cuando mi mamá lo salteaba con un diente de ajo picado ... el olor a ajo saltando en la sartén me fascina, me pone contenta, me da energía y siempre me produce la misma grata sensación desde hace años.
Yo me crié con el Gallo Oro, el de la caja amarilla, que nunca se pasa ni se pega. Y el paladar de cada uno se acostumbra a algo ... y así estuve añooosss comiendo ese arroz hasta que fui a Perú.

Allí descubrí para mi sorpresa CUANTO arroz comen por esas latitudes, también en Brasil y en Bolivia ... y allá no es tan común el pancito blanco en la mesa ... claro el trigo por lo visto se da mejor acá. Y QUE POCO arroz comemos en Argentina! y también descubrí que, salvo excepciones, no sabemos cocinarlo bien o, al menos, no tan rico como en otros lados.

Gracias a esos viajes empecé a considerar casi un lujo el pan de mesa tan común en Argentina y tan preciado en otros lados. Por ejemplo, en el sur Chile conocí a una alemana que me contaba muy orgullosa que sólo para ocasiones especiales hacía pan con harina argentina, porque la harina chilena no tenía nada que ver. Realmente me sorprendió tanta valoración a algo que para mí era tan común.

Pero volviendo al arroz ... en Perú vi que usaban CUALQUIER arroz y siempre les quedaba exquisito y hasta tenían arroceras! Una máquina que sólo se usa para hacer el arroz! Como lo comen todos los días hacen mucha cantidad y la arrocera resulta muy práctico. Es genial. Y el tema siempre me quedó dando vueltas.
Cuando unas amigas peruanas vinieron a Argentina se "cag..." de risa cuando vieron mi humilde Gallo Oro ... les pareció de plástico! y se horrorizaron cuando vieron cómo lo preparaba (como lo hacía mi mamá) .. casi como unos fideos italianos! Lo hervía y después lo colaba! Me miraron como si fuera de otro planeta. Y sí ... hoy entiendo que era una aberración ...

Poco a poco intenté hacer el arroz "como se debe" ... es decir .. poner cierta cantidad de arroz y cierta cantidad exacta de agua: resultado .. un pegote infame! que me ponía de muy mal humor. Me sentía frustrada!!! Finalmente pensé que algún día me compraría la arrocera y listo!

Luego vino el viaje a Asia. Yo feliz porque comería mucho arroz y del rico! Churu no opinaba lo mismo ... él es fan del pancito y de arroz poco y nada (aunque va cambiando la cosa). Además yo moría de ganas por ver las terrazas de arroz ... con ese verde que me fascina! Siempre me parecieron algo totalmente hermoso, estético y perfecto. Como un gran rompecabezas en la tierra.

Estas terrazas de Bali están hechas totalmente a mano.

Y en Bali fui a unas terrazas impresionantes. A las 7:30 am ya estábamos ahí porque más tarde el calor era insoportable. De hecho la gente trabaja a esa hora y corta pasadas las 9. Las recorrimos y vimos como TODO se había hecho a mano, sin máquinas y con herramientas manuales muy antiguas pero a las que cuidaban y lavaban con mucho amor. Y en ese momento tomé conciencia del valor que tenía un plato de arroz, de todo el trabajo previo que había escondido en cada uno de esos granos. Y, paradójicamente, lo barato que sale.

Los balineses son muy creyentes y tienen una relación super especial con la Naturaleza y en los campos hay una suerte de altares donde rezan y agradecen.

Manos laboriosas.

Arando el campo, sin calzado y con los animales.

¿A ver quién se anima a hacer un ratito esto?

Esos senderos verdes parecen pintados. Y las mujeres llevan todoooo en la cabeza, por algo será.

Y luego de tan larga introducción les cuento cómo hago el arroz hoy. En arrocera!!! Gracias a mi amiga Gretna que me la trajo de su Perú querido como regalo de bodas :)

Perdón la foto, pero es la única que tenía a mano. Esta arrocera también viene con una bandeja arriba para cocinar verduras al vapor.

Al fin dejé de comprar Gallo Oro (que además está cariiiiiiiiiiiiiiiiisiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimo!!) y puedo comprar cualquiera que seguramente saldrá bien. De todos modos ultimamente me gusta mucho el Arroz Noble de Molinos Entrerrianos. Y vengo usando el largo fino.
A parte compro un yamani integral riquísimo! Pero para otro tipo de platos. También queda muy bien en la arrocera con las mismas proporciones que el blanco.

Preparación:
1) En la arrocera viene un pocillo de plástico para medir la cantidad. Para dos personas uso 2 pocillos (que podrían ser el pocillo de café). Y echo el arroz en un calador de malla fina para que no se me escapen los granos!
Y lo pongo a lavar bajo del chorro de agua de la canilla. Se debe lavar varias veces hasta que el agua pierda el tono lechoso inicial y aparezca más clara, casi transparente.

2) Luego lo dejo secar unos 10 minutos.

3) Mientras tanto enchufo la arrocera, echo un corrito de aceite común y un diente de ajo picado. La tapo y cuando el ajo larga olor echo el arroz que está en el colador. Lo revuelvo un poco para que se mezcle con el aceite y el ajo, echo un poco de sal y pongo 3 pocillitos de agua. NADA MAS.
La tapan y listo! Como la arrocera es TAN inteligente ella solita va a dejar de cocinar cuando el arroz esté listo. Si si .. esto es una receta para tontos.
Cuando el arroz está a punto se apaga la luz de "cocinar" y se prende la de "calentar".

4) Al destapar sale todo este lindo vapor. Si no lo van a comer enseguida mi amiga me recomendó poner una bolsa de plástico entre el arroz y la tapa para que no se reseque. Y si quieren en ese momento también la pueden desenchufar. Es TAN TAN rico! que yo me lo como a cucharadas de la arrocera! Si sobra lo pongo en un plato hondo y lo tapo con papel film en el heladera. No lo guarden en la arrocera.

Para los que no tienen arrocera:
Hagan lo mismo pero en una ollita y yo lo haría con fuego no muy fuerte.

Para entender cómo se hace el arroz me parece que está muy claro lo que dice Narda Lepes en su libro "Comer y pasarla bien":
... "hay dos maneras de preparar el arroz (en verdad hay muchas más pero, como conceptos, son dos).
1) Si queremos cuidar el almidón, no lo lavamos, lo sellamos con grasa (digo yo: o aceite o manteca .. como cuando hacemos un risotto) y que lo suelte despacio, que espese. Participamos revolviendo para que se forme una crema con los sabores que le agregamos. Así esos sabores (mientras el grano se cocina soltando almidón), van impregnándose. Son preparaciones que nos satisfacen inmediatamente, donde queremos el centro al dentte. Risotto.

2) La oriental, en la cual le sacamos el almidón, lo lavamos, dejamos que seque y repose, haciendo que el grano absorva líquido. Lo cocinamos en el agua justa, tapado, sin espiar,en su propio vapor, haciendo que los granos de arroz se inflen al máximo (así no lo hacen en la panza). Por eso es muy liviano.

Qué tal? Coman más arrocito que es bien bueno!
Llena y satisface, no se sienten tan pesados
y si lo hacen a la oriental no se van a inflar como sapos.

Miren lo importante que es el arroz en Asia que de allí viene la tradición de lanzar arroz a los novios. El rito de echar arroz significa dar prosperidad a los recién casados.

Aunque esta tradición de arrojar alimento a los recién casados se produce también en otras culturas antiguas, si bien con diferentes alimentos. En la Grecia clásica, por ejemplo, se les arrojaba harina y dulces; en la India, granos de cebada; y en la Inglaterra del siglo XVIII, granos de trigo.

Un proverbio chino dice así:
“Que tengáis tanta prosperidad como para poder repartir arroz todos los días de vuestra vida, que os sobre para poder dar a los que no tienen”.

Se trata también de un deseo de fertilidad para los novios: “Que poseáis tanto arroz como para poder tener un gran número de hijos”.


Foto de novios y arroz: http://todonoviasymas.blogspot.com

Y si les gustaron las terrazas de Bali acá les dejo un video que hizo el Churu de aquella mañana en Bali. Muchos ya lo conocen, otros no. Un bálsamo para el alma.



http://www.churuymarian.com.ar/bali-indonesia/tirta-gangga/110-arroz-tirta-gangga.html

Bombones made in Kindergarden

Hola! los dejo con una receta ideal para hacer con niños! Cocina Viajera www.cocinaviajera.com

Creo que si voy bien para atrás, a los orígenes de mis "habilidades culinarias" llego a jardín de infantes, preescolar o primer grado, les debo la precisión. Entre cuatro y seis añitos tenía, iba a la escuela pública Manuel Láinez (que aún existe por suerte!) y una maestra nos enseñó a hacer bombones! Si aún me acuerdo supongo que será por algo, no? Lo más loco es que tengo imágenes y pantallazos de ese momento y de las veces que repetí la receta en mi casa cuando "había visitas". Ja! con esos bombones me lucía.

En la cocina con mi mamá y los bombones recién hechos!
Me parece que los iba a meter en una caja y la iba a envolver para regalo.

Esta receta me parece que es ideal para hacer con vuestros hijos, sobrinos, nietos o niños que tengan cerca y no sepan cómo entretenerlos. A los chicos les gusta mucho la cocina. Supongo que porque pueden ensuciar sin que los reten y pueden usar sus manos para hacer algo que después comerán. Qué mejor entonces!?!

Ingredientes (les debo la precisión de cuántos bombones saldrán .. hace añares que no hago esta receta! pero me parece que pronto la voy a repetir para sentirme niña otra vez)

1 paquete de vainillas
dulce de leche
cacao en polvo (amargo o tipo Nesquick que viene con un poco de azúcar)
coco rallado (odiaba el coco por eso lo hacía con chocolate pero como al resto de los invitados les gustaba el coco .. los hacía también :)
pirotines pequeños

Preparación:

1) En un bowl, desarmen las vainillas con los dedos hasta que queden hechas migas.
2) Agregar a las vainillas generosa cantidad de dulce de leche y mezclar con manos limpias (importante .. manden a sus niños a lavarse las manos!!!) hasta formar una masa que puedan modelar.
3) Hagan bolitas con la masa del tamaño de una nuez o un poco más chicas.
4) En un plato coloquen coco y en otro cacao y pasen las bolitas por esos platos para que se les pegue el coco o el caco.
5) Pongan cada bolita/bombón en un pirotín. Y listo!!!

Metan a sus niños en la cocina!

Chicken pie... bien inglesito

Otra nueva receta del nuevo blog Cocina Viajera. No entraste aún?
Qué esperás?
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Con este día gris y medio lluvioso me acordé de Gran Bretaña ...siempre húmeda y con el asfalto brilloso y fue inevitable no recordar un viaje de chiquilina a ese destino que tanto deseaba ir!
Y con Gran Bretaña viene esta receta de esos lares ... el chicken pie! o .. en criollo, pastel de pollo.


Empecé a estudiar inglés a los 11 y terminé a los 19 ... hice los 8 años seguiditos (salvo uno cuando entré al secundario que dejé) en un clásico instituto privado. Me encantaba! Y a través de los primeros libros de lectura de inglés me fui enterando de ese lejano país, sus lugares, su historia, Enrique VIII, la Torre de Londres y el Buckingham Palace! Y año a año fui juntando ganas y ganas de ir. Eso sí .. de la comida no hablaban más que de fish and chips! Y sí los ingleses no se destacan por su gastronomía pero este chicken pie de hoy sí vale la pena.

Mi mamá me decía: "cuando termines de estudiar te mando un mes allá a seguir estudiando", claro ... época del 1 a 1 ... nefasta pero bueno ... era muy fácil viajar y los argentinos deambulaban mucho por el exterior.
Y así fue ... cuando terminé me mandaron para allá!
Algo conocía (pero muy poquito) de la vez que fui con mis padres en esos tours maratónicos típicos argentinos que en un mes vas de España a Grecia!!! jajajaja. Fuimos por nuestra cuenta pero la maratón la hicimos igual .. pero esa es otra historia.

En Londres cumplí mis 20. Después de la escuela me compraba un dairy milk de Cadbury para combatir el fríoooo (así volví con varios kilos de más!) y salía disparada a sacar fotos por la ciudad con las pocas horas de luz que quedaban (unas dos horitas .. a las 5 o´clock era noche cerrada!!!).
Estaba fascinada con los taxis! Antiguos por fuera super modernos por dentro!

Todo el tiempo me movía con el underground y su laberinto!
Y ahí descubrí que la combinación del subte porteño 9 de Julio / Carlos Pellegrini no era el Triángulo de las Bermudas! Un porotito nuestro querido subte en comparación a ese pulpo subterráneo que hay en Londres.

En la escuela se aprendía bastante ... pero fuera de ella .. éramos todos argentinos jajaja así que mucho inglés no practicábamos.
Los fines de semana con un grupo de amigas aprovechábamos y salíamos a conocer ciudades cercanas por el día .. como Cambridge, Salisbury, Bath y fuimos al famoso monumento megalítico de Stonehenge.
Con mi amiga Tere de esa época ... nos reíamos con las audioguías ..esos teléfonos parlantes que te contaban tooooda la historia del lugar.

Y me di el gusto de ir a Camdentown! Tanto había escuchado a los House Martins y en una de sus canciones nombraban este lugar ... y allí fui también.
Ahí descubrí que los ingleses no tienen ningún drama en comprarse ropa usada ... algo que en ese entonces no estaba muy bien visto en Baires. Gracias a ese mercado callejero conseguí un lindo saco de cuero que aún conservo!

Y divagando y divagando llegamos al chicken pie!
Que por supuesto nunca comí en Inglaterra y que es receta de mi madre. Bueno .. en realidad yo lo comí de ella pero la receta se la pasó una señora de Alta Gracia llamada Tita que cuidó a mi nona varios años en la década del ´80!
Y ahí va!

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel (si lo quieren más alto al pastel pueden ponerle 3 pechugas). Yo usé 2.

1 cebolla grande o 2 medianas (también puede ir un poco de verdeo .. yo justo tenía ese día y le puse)

1 diente de ajo
1 pote de crema chico
150 gramos de jamón cocido


1 bandejita de champignones (si andan fiacosos un frasco o una lata ya cocinados). A lo sumo portobellos pero no pongan hongos con mucho sabor .. me parece que lo que importa acá es la textura .. el hongo tiene que ser de sabor suave.

2 tapas de tarta (preferentemente hojaldrada .. para mí va mejor) ... yo estaba cansada y las compré .. pero obvio que pueden amasar!
3 huevos
2 ó 3 huevos duros
sal y pimienta

Preparación:
1) Piquen el ajo y la cebolla y corten los champignones. Mientras tanto pongan a hacer los huevos duros.

2) Trocen el pollo en pedazos medianos a chicos. Y sálenlo.
3) En una pizzera pongan aceite y pongan una de las tapas y métanla al horno para que se cocine un poco. Sáquenla del horno y reserven.
4) Corten el jamón como se ve en la foto.

5) Una vez que todos los ingredientes están listos en una olla pongan un chorro de aceite y salteen el ajo y enseguida la cebolla hasta un poco antes de que esté transparente, pongan un poco de sal y pimienta.

6) Echen los champignones y sigan revolviendo.

7) Cuando los hongos tengan ese color marroncito lindo de que están cocidos echen los trozos de pollo y remuevan hasta que estén cocidos. Apaguen el fuego.

8) Agreguen el jamón y mezclen.

9) Echen el pote de crema y vuelvan a mezclar todo.
10) Echen los tres huevos para que todo el relleno se una cuando se cocine en el horno.

11) Les va a quedar así:

12) Por último agreguen los huevos duros (máximo tres) picados no muy chiquito. Yo no le puse ... ya saben que la yema no me gusta.. Siempre que mi mamá hacía yo lo separaba .. y estaba dispuesta a ponerle al mío y sacárselo al comer pero resulta que me quedó medio crudona la yema, me dio asco y no los pude poner. Al final se los di al perro que estaba feliz!

13) Pongan el relleno en la tartera, pongan la otra tapa y hagan el repulgue. Acuérdense de pinchar con el tenedor para que no se infle. Si quieren pinten con huevo o leche para que tenga cierto brillo. También pueden ponerle azúcar. Como quieran.
Y métanla en un horno medio a fuerte. Cuando la tapa de arriba esté dorada ya está listo!

Qué rico es!!! Es la segunda vez que lo hago y me quedó con el mismo sabor de mi mamá!
La primera vez cometí el error de poner hongos de pino y tienen un sabor muy fuerte y oscurecen el relleno.

Es un plato contundente y rendidor ... sobre todo si lo acompañan con papas noisette y arvejas o alguna verdura más. Así lo sirve mi mamá cuando hay grandes ocasiones!!! Cuando ella dice ... HOY HAGO CHICKEN PIE es porque hay un gran evento o una visita importante (una vez cada mil años pero lo hace al fin y al cabo). :)
Mi vieja cocina muy bien pero está vagaaaaa así que voy recuperando todas las recetas que puedo!